Por clara mangeleer y lidia laparra
En este artículo os vamos a hablar de las 3 recetas más populares y favoritas por nuestro alumnos de otros orígenes como: francia,,marruecos,brasil…
1- marruecos
El primer plato del cual vamos a hablar es el cuscús ya que es uno de los platos favoritos de los magrebíes y uno de los más conocidos también.
los ingredientes son:
30 ml de aceite de oliva virgen extra
3 tomates
2 cebollas
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de canela en polvo
½ cucharada de jengibre en polvo
½ cucharada de comino en polvo
½ cucharadita de azafrán en hebra
3 zanahorias peladas y partidas a la mitad
500 g de calabaza cacahuete en trozos
1 o 2 calabacines blancos limpios cortados a la mitad
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
Sal
250 g de garbanzos cocidos
12 ciruelas pasas
50 g de almendras tostadas peladas
400 g de sémola de trigo (cuscús o cous cous)
25 g de mantequilla
su preparación es simple
Comenzar haciendo un sofrito con aceite de oliva virgen extra, una de las cebollas, uno de los tomates y las especias
Añadir las zanahorias y la calabaza
Incorporar el resto de verduras, menos una cebolla, el cilantro y el perejil
Terminar añadiendo los garbanzos, la sal y cubriendo con agua. Cocinar durante 30 minutos a fuego medio
En una sartén, pochar la cebolla cortada en juliana con las ciruelas pasas y las almendras hasta que caramelice. Reservar
En ausencia de cuscúsera, preparar la sémola de trigo (cuscús) según se indica en el paquete, con el caldo de las verduras en lugar de agua y continuar por el punto 10. Si se utiliza cuscusera, lavar la sémola y dejar secar
Separar el grano con las manos y poner la sémola de trigo (cuscús) en la parte superior de la cuscusera
Con el caldo hirviendo, colocar la parte superior de la cuscusera sobre las verduras sin tapar hasta que empiece a salir el vapor
Retirar la sémola, tapar la olla y volcar la sémola en la fuente, echar un poco de agua y separar el grano de nuevo. Volver a colocar la sémola en la cuscusera y volver a cocer al vapor sobre las verduras hasta que vuelva a salir el vapor
Retirar la sémola de trigo (cuscús) ya cocido y volcarlo en la fuente. Añadir mantequilla y separar el grano para la presentación
Colocar las diferentes verduras sobre la sémola para que resulte bonita la presentación
Terminar colocando la cebolla caramelizada con las ciruelas pasas y las almendras, y regar con un poco de caldo con garbanzos
El cuscús con verduras se puede presentar en un tajine, en una fuente o directamente en los platos
2-francia: el segundo plato del cual vamos a hablar es la Choucroute conocida por la gente de la montaña y bien amada en francia.
los ingredientes son:
1 kg de chucrut
750 g de lacón o codillo (ahumado o en salazón)
3 lonchas de panceta fresca
3 lonchas de panceta ahumada
3 salchichas ahumadas (también vale longaniza, butifarra o chorizo criollo) (*1)
4 salchichas Frankfurt o Estrasburgo
1 kg de patatas para cocer
Clavos de olor
Bayas de enebro (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva (o manteca de cerdo) (*2)
½ litro de vino blanco (de Alsacia de preferencia)
1 cebolla
preparación:
Lavar bien el chucrut. Hay que enjuagarlo unas 3 veces con abundante agua para quitarle la acidez. Reservar.
Pelar la cebolla y picarla.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva o la manteca de cerdo.
Sofreír la cebolla.
gregar la mitad del chucrut junto con 2 o 3 clavos de olor y 3 o 4 bayas de enebro.
Repartir la carne por encima del chucrut.
Terminar con las salchichas Frankfurt o Estrasburgo.
Cubrir de nuevo con el chucrut restante, otros clavos de olor y bayas de enebro.
Regar con el vino blanco.
Tapar y dejar cocer 1 hora y 30 minutos.
Pasado ese tiempo, meter las patatas dentro de la olla, previamente peladas y lavadas. Si son muy grandes se pueden partir en trozos.
Tapar y dejar cocer 1 hora más.
Comprobar que las patatas están cocidas, si no prolongar la cocción unos minutos más.
Dejar reposar unos minutos.
Para servir, colocar en la mesa una bandeja con la carne cortada en trozos y otra con el chucrut, para que cada comensal se sirva un poco de cada cosa.
brasil:Pan
de Queso Brasileño (Pao de Queijo)
La tercera receta es una receta también bien amada por el público ya que a los brasileños les encanta este pan.
los ingredientes son:
1 taza leche (250 ml)
½ taza aceite de oliva (125 ml)
1 cdta sal
4 tazas almidón de tapioca (500 g)
3 huevos
250 g queso parmesano rallado
preparación:
Añadir la leche, aceite y sal en una olla. Remover y llevar a ebullición. Apagar el fuego y reservar.
En un bol, añadir el almidón de tapioca. Poco a poco verter la leche caliente mientras mezclamos con una cuchara de madera.
Una vez que la mezcla no esté tan caliente, mezclar con las manos.
Añadir los 3 huevos e inmediatamente mezclar todo. Luego añadir el queso rallado. Mezclar bien y amasar hasta que la masa no se pegue a tus manos. Llevará unos minutos, pero no te preocupes que así es.
Tomar un trozo de la masa y formar una bolita de unos 2,5 cm.
Colocar en una bandeja con papel de horno, dejando unos 2,5 cm de espacio entre ellas.
Hornear en horno precalentado a 200ºC por 25 minutos o hasta que el queso se vuelva dorado y las bolitas estén cocidas. Consumir tibias, a disfrutar!
ESPAÑA
COCIDO MADRILEÑO
ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 250 g de garbanzos, 300 g de morcillo de vaca, ¼ de gallina, 100 g de tocino blanco o entreverado, 100 g de morcilla de cebolla, 100 g de chorizo, 50 g de punta de jamón serrano, 4 huesos de tuétano de unos 5 cm, 1 Kg de repollo, 4 patatas medianas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 nabo, 1 diente de ajo, aceite de oliva para rehogar, 100 g de fideos cabellín para la sopa y sal. Para el relleno: 2 huevos, 75 g de pan rallado, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, aceite de oliva y sal.
Preparación
Remojar los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal. A la mañana siguiente, sacarlos y escurrirlos. Colocar en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con unos 4 litros de agua. Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie. Quitarla con la espumadera y agregar los garbanzos. Al segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo. Cocer a fuego lento por espacio de tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte minutos antes del final, incorporar las patatas peladas y cortadas por la mitad. Probar y rectificar de sal. Simultáneamente, en otro puchero, cocer el repollo picado durante media hora. Escurrir y rehogarlo con el ajo. Cocer el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo. Relleno: batir los huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal. Formar con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas y freírlas en abundante aceite, muy caliente. No es necesario enharinar las ni pasarlas por huevo, puesto que la masa aguanta sin romperse. Cuando se vaya a servir el cocido, introducirlas en el caldo y dar un hervor.
CHURROS
Ingredientes
1 tazón de harina de candeal, 1 tazón de agua, 1 cucharadita de aceite, 1 pellizco de sal, aceite de oliva y azúcar
Preparación
En un cazo al fuego poner el agua, la sal, y una cucharada de aceite. Cuando hierva, añade de golpe la harina y remover rápidamente para que se forme una masa espesa y fina. Esperar a que se enfríe y ponerla en la churrera. Ir formando los churros y freírlos en abundante aceite muy caliente, hasta que estén dorados.
TORTILLA DE PATATA
Ingredientes
Ingredientes
para 4 personas: 4 patatas medianas, 4 ó 5 huevos, 1 cebolla
mediana, ¼ l de aceite de oliva y sal.
Preparación
sartén
hasta que se cuaje despacio. Ha de quedar dorada por ambos laPelar,
lavar y secar las patatas. Cortarlas en rodajas finas e introducirlas
en una sartén honda con el aceite de oliva a temperatura media para
que se cuezan lentamente. Agregar la cebolla cortada finita. Freírla
lentamente con las patatas hasta que estén blandas y empiecen a
dorarse. Conviene remover con la espumadera y cortar con la misma los
ingredientes. Al cabo de unos 10 minutos se escurre el aceite. Batir
en un cuenco los huevos con un poco de sal. Agregar la mezcla de las
patatas con la cebolla. Poner de nuevo la sartén con un poco del
aceite escurrido y añadir toda la mezcla. Dejarlo a fuego lento
tapando la sartén durante unos 5 ó 10 minutos, hasta que se dore
por abajo. Dar la vuelta a la tortilla sobre sí misma con la ayuda
de una tapadera y dejarla caer por el otro lado en la dos.
FABADA
ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de fabes (alubias), 200 gr. de chorizo asturiano, 200 gr. de morcillas asturianas (secas, curadas al humo), 200 gr. de lacón, 100 g de tocino o panceta, 6 hebras de azafrán y sal.
Preparación
Poner
los fabes a remojo en agua fría la noche anterior. Echar también el
lacón y el tocino en otro recipiente con agua templada. Al día
siguiente, lavar las morcillas y el chorizo. A continuación, colocar
en una cacerola ancha y baja las alubias cubiertas de agua un par de
dedos por encima. Hervir a fuego vivo con la cacerola destapada,
quitando la espuma que salga con una espumadera. Añadir el lacón y
el tocino y hervir a fuego lento con tapadera durante dos horas,
moviendo en vaivén la cacerola de cuando en cuando. Sazonar y añadir
el azafrán, el chorizo y la morcilla, dejándolo cocer todo junto un
cuarto de hora más aproximadamente. Probar les fabes para comprobar
que están tiernas y dejar reposar media hora antes de servir.
PAELLA
Ingredientes
Ingredientes
para 10 personas: 1 kg. de arroz, 2 kg. de carne de pollo, 1 kg. de
conejo, 300 gr. de tomate, 500 g. de judías verdes, 250 g. de
garrofó (variedad de alubia que se utiliza para hacer la típica
paella valenciana), 100 g. de pimiento (optativo), 2 docenas de
caracoles (optativo), 3 dl. de aceite, unas hebras de azafrán, ajo
(optativo), una ramita de romero (optativo), 6 g. de pimentón, sal y
3,5 l. de agua.
Preparación
Se
pone la paella al fuego con el aceite y, cuando esté muy caliente,
se añade el pollo y el conejo que se ha
troceado previamente. Se sofríe la carne hasta que quede ligeramente
dorada. Se pela, se despepita y se tritura el tomate y luego se fríe,
a fuego lento, junto con los trozos de pimiento durante 7 u 8
minutos. Cuando el sofrito esté casi terminado se añaden una pizca
de sal, las carnes y el pimentón y se sofríe todo de nuevo sin que
se queme. Agregamos agua hasta cubrir el sofrito y dejamos cocer. El
tiempo depende de la consistencia de las carnes. Si el ave o el
conejo son de corral, se calcula 30 ó 35 minutos. Diez minutos antes
de que termine el tiempo que hemos calculado para la cocción de las
carnes, se añaden las judías y el garrofó; de esta manera quedan
en su punto. También podemos echar los caracoles, purgados
anteriormente. Al finalizar el tiempo de cocción se añade más agua
caliente y se deja continuar la ebullición otros 3 ó 4 minutos más.
Se agregan las hebras de azafrán y la ramita de romero, se rectifica
de sal y se mantiene la ebullición 5 minutos más. Después se añade
el arroz de forma igualada y se deja que cueza otros 5 ó 6 minutos a
fuego alto, que se irá bajando paulatinamente. Una vez finalizada la
cocción se deja que repose durante unos minutos para que el arroz
termine de absorber el caldo. Otra variedad es la paella mixta, que
se puede servir con ingredientes como mejillones, gambas,
langostinos, cigalas o calamares.
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